所謂獸藥殘留顧名思義，肉制品中獸藥的含量超標(biāo)，不符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，如何確定食品中就含有獸藥殘留呢?根據(jù)我國(guó)獸藥殘留法規(guī)定，每種獸藥的標(biāo)準(zhǔn)都是有限制的，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門一般采用獸藥殘留檢測(cè)儀來(lái)檢測(cè)，檢測(cè)相對(duì)準(zhǔn)確。獸藥殘留的問(wèn)題依然沒(méi)有合理的解決，就是因?yàn)椴环ㄉ特湠榱俗约旱睦?，在使用獸藥的同時(shí)使用獸藥超標(biāo)。

　　什么食品中會(huì)含有獸藥殘留呢?

　　據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)站消息，近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢保健食品、蜂產(chǎn)品、食用農(nóng)產(chǎn)品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、豆制品、方便食品、乳制品、蔬菜制品等9大類食品387批次樣品，發(fā)現(xiàn)保健食品、蜂產(chǎn)品、食用農(nóng)產(chǎn)品3大類食品5批次樣品不合格，檢出微生物污染、獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。

　　獸藥殘留一般會(huì)出現(xiàn)在動(dòng)物源食品中，尤其是在我們食用的肉制品中，然而現(xiàn)在水產(chǎn)品中也不斷出現(xiàn)獸藥殘留的現(xiàn)象，有相關(guān)研究表明，像蜂蜜作為蜜蜂的產(chǎn)物，同樣檢測(cè)出了獸藥殘留。獸藥殘留可分為七類：抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、生 長(zhǎng)促進(jìn)劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類和-腎上腺 素類。在畜禽產(chǎn)品中較容易引起獸藥殘留量超標(biāo)的獸藥主要有 抗生素類，磺胺類，嚇類，抗寄生蟲類和激素類藥物。

對(duì)于抽檢中的不合格產(chǎn)品應(yīng)盡快召回，超標(biāo)的獸藥殘留一旦被人食用，危害是很大的，人長(zhǎng)期攝人含獸藥殘留的畜禽產(chǎn)品后， 可造成藥物蓄積，當(dāng)達(dá)到一定濃度后，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性 作用。如磺胺藥物可引起泌尿系統(tǒng)損害，特別是在體內(nèi)形成 的乙?；前吩谒嵝阅蛑腥芙舛群艿?，可在腎小管、腎盂、 輸尿管等處析出結(jié)晶，損害腎臟。鹽酸克侖特羅殘留可引起 人急性中毒。