什么是孔雀石綠？孔雀石綠一般在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，孔雀石綠在水生動物體內(nèi)迅速代謝成無色孔雀石綠，而無色孔雀石綠的毒性甚至超過孔雀石綠，所以通常將孔雀石綠和無色孔雀石綠的總量作為動物源性食品中孔雀石綠殘留的限量指標?？兹甘G的檢測可以使用獸藥殘留檢測儀檢測。

孔雀石綠(malachite green, MG)是一種三苯甲烷類工業(yè)染料, 曾廣泛用于治療水產(chǎn)動物的水霉病、爛鰓病、寄生蟲病等, 但由于在魚體內(nèi)和環(huán)境中殘留時間長, 具有高毒、高殘留、“三致”等毒性, 因此, 我國、美國、加拿大以及歐盟等許多國家禁止其在經(jīng)濟魚類(觀賞魚除外)的養(yǎng)殖過程中使用, 成為藥物殘留監(jiān)控的主要內(nèi)容之一。
但在水產(chǎn)養(yǎng)殖、保鮮和運輸過程中仍有違規(guī)使用, 也有報道用孔雀石綠對魚池進行消毒, 致使孔雀石綠在不同程度上存在禁而不止的現(xiàn)象。黃骨魚與鯽魚均為孔雀石綠檢出的高危品類, 黃骨魚養(yǎng)殖對環(huán)境要求較一般魚類苛刻, 一旦氧氣不足或是水溫偏高時, 黃骨魚極易染病且死亡率明顯提高, 珠三角地區(qū)常年氣溫較高, 氣溫較高時致病菌在水中的繁殖速度很快, 這也是添加孔雀石綠等藥物的原因之一。

盡管我國在2002年前就將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于食品動物。但是，到2005年6月，《河南商報》記者對湖北、河南等地的養(yǎng)魚場和水產(chǎn)品批發(fā)市場進行了調(diào)查，遼寧《華商晨報》記者對遼寧的養(yǎng)殖場和魚藥商店的調(diào)查結果都表明：在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖過程中，很多漁民仍然用它來預防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等;在運輸過程中，為了使鱗受損的魚延長生命，魚販也常使用孔雀石綠。至于賣孔雀石綠的魚藥商店，由于孔雀石綠市場的存在，仍然在買賣孔雀石綠。